ブラジル セラード ドライオントゥリー 「EROS」　～極限まで完熟させたチェリーが艶やかに甘く香る『樹上熟成（ドライオンツリー）～

【ブラジル サントス セラード ドライオンツリー 「EROS」】　

極限まで完熟させたチェリーが艶やかに甘く香る『樹上熟成（ドライオンツリー）

【店主おすすめの焙煎】

１．中深煎り・・・まさに、「甘くて、苦い」を体現した味わいと香り。

２．中煎り　・・・「甘い」まさに高級なチョコレート

３．中浅煎り・・・「甘い」まさに高級なカカオ

【概要】

ブラジル内陸中西部、ミナスジェライス州に広がる低地熱帯林南部に広がる草原地帯「セラード」は、コーヒー王国ブラジルの名産地の代名詞と言えるエリアです。

「EROS」は、大粒の19メッシュにほぼ限定して樹上熟成された、リスクの高い環境下で栽培された希少なコーヒー豆です。

味わいはまさに王道のブラジル。カカオ、ナッツなど、まさにど真ん中のコーヒー。そんな、そのままでも上質なコーヒーをリスクをとってまで【完熟のその先】まで熟成させたコーヒーは、まさに艶やかな甘さが広がる、「EROS」の名に相応しい、セクシーな仕上がりとなっております。

【樹上熟成とは】

完熟の赤の頃合いを超えてもまだ収穫をせず、赤黒くなったものと、「ボイヤ」とよばれる真っ黒になったチェリーになるまで、まさにジュクジュクに熟成させてから収穫する、とても艶めかしいまでの円熟させたコーヒー豆の事をいいます。

この手法は樹にダメージが残るときも多く、そんな次の年は樹を休ませたり、こちらの手法をやめてしまう生産者もおられるリスクの高い手法です。

完熟の赤の頃合いを超えてもまだ収穫をせず、時に自らを痛めつけるほどに、樹上で真っ黒になるまでジュクジュクに熟成され、ゆっくりと乾燥されることで、一粒一粒に濃厚な甘味が凝縮されています。

【豆のステータス】

銘柄：ブラジル サントス セラード ドライドオントゥリー エロス品種：Bourbon,

標高：850m〜1050m

地域：セラード地区欠点規格：No.2

スクリーン規格：SC19 ※ただし最大10%までSC19未満も含む（SC19以上：90%以上）特徴：ドライドオントゥリー（樹上で完熟した熟度の高いチェリーを選抜）

【コーヒー淹れ方（ペーパードリップ）のポイント】
当店の珈琲豆は以下の手順で淹れることで、より美味しく召し上がることができます。

１． 沸騰したお湯を用意して、珈琲カップとサーバーを温める
２． ドリップするケトルにお湯を戻す（大体90℃～95℃の適温になります）
３． ペーパーフィルターをドリッパーにセットし、15ｇの挽き豆（中細～中挽き）を準備
４． 挽き豆を平らにならす
５． 粉全体が被るようにお湯をかけ、３０秒～１分程度蒸らす（豆を膨らませる）
※蒸らしは短くても長すぎても味に影響します。一度膨らんで、落ち着いたくらいのタイミングで抽出を始めます。
６．細く、ゆっくりとお湯を中心に落とし、抽出をスタート
７．ドリッパーの淵（土手）を崩さないように、中心から全体の半分程度の範囲で「ののじ」を描きながらゆっくりと、数回に分けてドリップしていきます。
８．適量（１５０ｍｌ～２００ｍｌお好みで）ドリップできたら、お湯が全て落ちきる前にドリッパーを外します（ドリップした時にできる真ん中の泡のようなものは「アク」のようなものなので、残したまま、落とし切らないうちに抽出を終えます）
９．サーバーのコーヒーを混ぜて全体の濃度を均一にします。
１０．お気に入りの珈琲カップにお湯を注いで完成です。